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你没曾了解过的盛酒容器

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你没曾了解过的盛酒容器

发布日期:2021-04-07 作者: 点击:

盛酒容器有很多,比如木桶、陶罐、玻璃瓶等。你听说过酒海吗?唐代诗人白居易的《花枝》诗中说:就花枝而言,移动酒海,明朝不会后悔。酒海是盛酒的容器,因为容量大,所以叫海。

酒海作为白酒酿造技术中出现的独特储藏容器,有近千年的历史。酒海是直径2米~2.5米左右的柱状容器,每个酒海可以储藏5~8吨酒,是世界酿酒行业传统储藏单体最大的容器。酒海是用秦岭深山无污染的荆条编织外壳,以蛋白、血料、石灰等为粘合剂,其内壁用白棉布、麻苟纸手工装饰近百层,使其密实无间隙,用菜籽油、蜂蜡等装饰内壁。每个酒海的制作完成,都要经过复杂的精工,花费制作人半年的时间。


盛酒容器



在古代,酒海由多种材料制成,如木板制成的酒海、荆条制成的篮子制成的酒海、银制成的酒海等。有利于酒的熟化,适合长期贮存。在酒海中,原浆酒的陈化过程也是其自身运动、自然老化的过程。由于酒海生产材料和工艺的特殊性,在白酒贮存过程中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中,保持了独特的酸碱平衡,促进了酒精与水分子的紧密结合;由酒海溶解到酒中的独特香味和营养成分,使酒的辛辣味道大大降低,口感绵甜净爽,回味悠长。并且酒海越老,贮存时间越长,品质越好。

与陶坛贮藏不同,由于酒海的特殊材质,从酒海溶解到酒中的独特香味成分,对酒的风格也有一定的辅助作用。酒海中的蜡给酒体带来了独特的蜜香,另外,酒海中的棉布和麻纸给贮藏的酒体带来了植物的香味。这些酒海赋予的复合香味丰富了白酒的香味,具有独特的气味,被称为酒海味。酒海给酒体带来特殊的颜色,其贮藏的酒,颜色是黄色,这种黄色不是酱香型白酒像豆油一样的黄色,而是像蜡一样的荧光黄色。

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